전복은 영양분이 풍부한 해산물로 특히 여성에게 좋기로 유명합니다. 우리나라 뿐만 아니라 해외에서도 ‘아발로니’ 라고 불리며, 건강에 좋다고 알려진 식재료 입니다. 전복은 손질하기가 쉽지는 않은데요, 집에서도 전복 구이나 회등 쉽게 먹을수 있는 손질법부터 대표요리까지 알아보는 시간을 갖겠습니다.
전복의 영양분
전복은 제가 가장좋아하는 해산물 중 하나이기도 합니다. 지금도 전복의 꼬독한 식감을 상상하면 군침이 돕니다. 전복은 여성에게 특히 좋다고 하는데 그 이유는 여러 가지 있습니다. 전복에는 철분이 많이 포함되어 있어 빈혈 예방에 효과적입니다. 이는 특히 월경 주기 동안 철분 손실이 많은 여성들에게 중요한 요소입니다. 아연과 같은 미네랄이 풍부하게 포함되어 있어 호르몬 균형을 유지하는 데도 도움이 됩니다. 이는 여성의 생리주기와 관련된 문제를 완화하는 데 유익할 수 있습니다. 전복은 여성뿐만 아니라 남녀노소 모두에게 좋은 영양소를 갖고 있는데요. 전복은 단백질, 비타민, 미네랄 등이 풍부하게 들어 있습니다. 또한, 전복은 고단백 식품으로 잘 알려져 있습니다. 전복 100g에는 약 17g의 단백질이 들어 있어, 일상적인 단백질 섭취를 채우기에 충분합니다. 특히 전복 단백질은 필수 아미노산을 골고루 포함하고 있어 근육 회복과 성장에 매우 유익합니다. 전복은 비타민 A, 비타민 E, 비타민 K와 같은 다양한 비타민을 함유하고 있습니다. 전복은 저지방, 저칼로리 식품으로, 다이어트를 고려하는 사람들에게 이상적인 선택이 될 수 있습니다. 100g당 약 100칼로리의 낮은 칼로리 함량을 자랑하며, 지방 함량은 매우 적습니다. 이는 체중 조절을 필요로 하는 사람들에게 매우 유리하며, 건강한 체중을 유지하는 데 도움을 줍니다. 또한, 전복에 포함된 건강한 지방은 심혈관 건강을 촉진하고 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 기여합니다. 전복은 강력한 면역력 강화 식품으로, 이는 높은 비타민, 미네랄, 단백질 함량 덕분입니다. 규칙적으로 전복을 섭취하면 감염 예방과 회복 속도 향상에 도움이 됩니다. 전복에는 항산화 물질이 풍부하여 체내 산화 스트레스를 줄이는 데 기여합니다. 전복에 함유된 건강한 지방, 특히 오메가-3 지방산은 심혈관 건강을 증진시키는 데 중요한 역할을 합니다. 또한, 전복의 칼륨 함량은 혈압을 조절하고 심장 기능을 유지하는 데 기여합니다.
손질법
전복은 손질하는 과정이 다소 까다로울 수 있습니다. 사실, 저도 전복 손질을 어려워 합니다. 특히 전복입을 제거 하기가 쉽지가 않습니다. 전복을 손질하는 방법을 단계별로 자세히 알아보겠습니다. - 준비물 * 칼 (작은 과도나 주방용 칼) * 숟가락 * 작은 브러시 (솔) * 물 - 전복 씻기 1. 전복 세척: 흐르는 물에 전복을 넣고 겉에 묻은 불순물을 깨끗이 씻어냅니다. 작은 브러시를 사용하면 전복 표면의 이물질을 더 효과적으로 제거할 수 있습니다. 2. 껍데기 청소: 전복의 껍데기 부분도 깨끗이 닦아줍니다. 껍데기 사이사이에 낀 모래나 이물질을 제거합니다. - 전복 살 분리 1. 숟가락 사용: 전복의 껍데기와 살 사이에 숟가락을 넣어줍니다. 숟가락을 이용해 전복의 살을 껍데기에서 떼어냅니다. 이때, 살이 찢어지지 않도록 조심스럽게 작업합니다. 2. 내장 제거: 전복의 살을 껍데기에서 분리한 후, 내장 부분을 잘라냅니다. 내장은 먹을 수 있지만, 요리에 따라 제거하거나 따로 사용하기도 합니다. 3. 입 제거: 전복의 입 부분은 질기기 때문에 먹기 전에 제거하는 것이 좋습니다. 입 부분을 손으로 잡아 당기거나 칼로 잘라냅니다. - 전복 살 세척 1. 물에 씻기: 전복의 살을 흐르는 물에 씻어줍니다. 전복의 표면에 남아 있을 수 있는 이물질을 제거합니다. 2. 껍질 제거: 전복의 살에는 얇은 껍질이 붙어 있습니다. 칼이나 손으로 껍질을 벗겨냅니다. 이 과정에서 전복의 살이 손상되지 않도록 조심합니다. - 전복의 칼집 넣기 1. 칼집 넣기: 전복의 살에 약간 깊은 칼집을 넣어줍니다. 이는 전복을 요리할 때 더 부드럽게 하고, 양념이 잘 배도록 돕습니다. 2. 모양 다듬기: 전복의 크기와 모양을 일정하게 맞추기 위해 필요에 따라 살을 다듬어줍니다. - 전복 손질 후 보관 1. 냉장 보관: 손질한 전복을 바로 요리하지 않을 경우, 신선도를 유지하기 위해 냉장 보관합니다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣어두면 됩니다. 2. 냉동 보관: 장기간 보관할 경우, 전복을 냉동 보관할 수 있습니다. 밀폐 용기에 넣거나 진공 포장하여 냉동실에 보관하면 신선함을 유지할 수 있습니다.
구이와 회 등 대표요리
제가 가장 좋아하는 전복요리, 전복을 이용한 세 가지 대표적인 요리가 있죠. 바로, 전복회, 전복죽, 전복구이입니다. 1. 전복회 -재료: * 신선한 전복 * 간장 * 와사비 * 레몬 (선택 사항) -요리 방법: 1. 전복 손질: 앞서 설명한 방법대로 전복을 깨끗이 씻고 껍데기에서 분리한 후 내장을 제거합니다. 2. 칼집 넣기: 전복의 살에 얇게 칼집을 넣어 씹는 식감을 부드럽게 합니다. 3. 슬라이스: 전복을 얇게 슬라이스합니다. 가능한 얇게 썰어야 식감이 부드럽고 맛이 좋습니다. 4. 플레이팅: 얇게 썬 전복을 접시에 예쁘게 배열합니다. 5. 간장과 와사비 준비: 간장과 와사비를 준비합니다. 전복을 찍어 먹을 때 함께 제공됩니다. 6. 레몬 곁들이기: 원하면 레몬 슬라이스를 곁들여 전복회 위에 살짝 뿌려주면 상큼한 맛을 더할 수 있습니다. 2. 전복죽 -재료: * 전복 2마리 * 쌀 1컵 * 물 6컵 * 참기름 1큰술 * 간장 1큰술 * 소금 약간 * 다진 파 (선택 사항) -요리 방법: 1. 전복 손질: 전복을 깨끗이 씻고 껍데기에서 분리한 후 내장을 제거하고 잘게 썹니다. 2. 쌀 씻기: 쌀을 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불려둡니다. 3. 참기름에 전복 볶기: 냄비에 참기름을 두르고 다진 전복을 넣어 볶습니다. 전복이 익으면서 고소한 향이 나면, 내장도 함께 넣어 볶아줍니다. 4. 쌀 넣기: 불린 쌀을 넣고 같이 볶아줍니다. 5. 물 추가: 물 6컵을 냄비에 붓고 강한 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 약한 불에서 쌀이 완전히 퍼질 때까지 저어가며 끓입니다. 6. 간 맞추기: 죽이 완성되면 간장과 소금으로 간을 맞춥니다. 기호에 따라 다진 파를 넣어도 좋습니다. 전복죽은 부드럽고 고소한 맛이 일품인 보양식으로, 특히 환자나 회복기 환자들에게 좋은 음식입니다. 3.전복구이 -재료: * 전복 4마리 * 버터 2큰술 * 마늘 4쪽 (다진 것) * 소금 약간 * 후추 약간 * 레몬즙 (선택 사항) -요리 방법: 1. 전복 손질: 전복을 깨끗이 씻고 껍데기에서 분리한 후 내장을 제거합니다. 2. 전복 칼집 넣기: 전복의 살에 칼집을 넣어 줍니다. 이는 조리 시 더 부드럽고 양념이 잘 배도록 합니다. 3. 팬 준비: 팬을 중간 불로 예열하고 버터를 녹입니다. 4. 마늘 볶기: 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 냅니다. 5. 전복 굽기: 손질한 전복을 팬에 넣고 굽습니다. 전복의 앞뒤를 고르게 익혀줍니다. 전복이 노릇노릇해지면 소금과 후추로 간을 합니다. 6. 레몬즙 추가: 원하면 구운 전복에 레몬즙을 약간 뿌려줍니다. 전복구이는 간단하면서도 풍미가 뛰어난 요리로, 전복의 쫄깃한 식감과 버터의 고소한 맛이 잘 어우러져 누구나 좋아할 만한 요리입니다.