옥수수는 어디에서나 쉽게 볼수 있는 영양성분이 많은 곡물 입니다. 여름철 제철을 맞아 최근 유행 요리가 많이 등장 합니다. 저도 개인적으로 옥수수로 만든 음식은 그냥 다 좋아합니다. 옥수수 빵, 삶은 옥수수, 옥수수스프, 그 중에서도 옥수수 아이스크림을 무척 좋아합니다. 맛있는 옥수수를 오래 즐기기 위해서는 올바른 보관법과 손질법을 따라야 합니다.
| 옥수수의 성분 함량
많은 분들이 옥수수는 건강하지 않고, 거의 탄수화물만 함유하고 있다라고 생각하십니다. 하지만, 옥수수에 함유된 영양 성분과 효능은 아주 다양합니다. 물론 탄수화물 함량이 많은 건 사실입니다. 그럼, 보통 크기의 생옥수수 한 개(약 90g)의 영양 성분 함량을 구체적으로 설명하겠습니다.
1. 칼로리: * 약 77 칼로리 * 옥수수는 적당한 칼로리를 제공하여 에너지원으로 유용합니다.
2. 탄수화물: * 총 탄수화물: 약 19g * 식이섬유: 약 2.7g * 당류: 약 6.4g * 탄수화물은 옥수수의 주요 성분으로, 에너지를 공급하고 포만감을 주는 데 기여합니다. 특히 식이섬유는 소화를 돕고 장 건강에 유익합니다.
3. 단백질: * 약 3g * 단백질은 체내 조직의 유지와 성장에 필수적인 영양소입니다. 옥수수에는 식물성 단백질이 포함되어 있습니다.
4. 지방: * 총 지방: 약 1.1g * 포화 지방: 약 0.2g * 불포화 지방: 약 0.9g * 옥수수는 낮은 지방 함량을 가지고 있으며, 주로 건강에 좋은 불포화 지방을 포함하고 있습니다.
5. 비타민: * 비타민 A: 약 175 IU (국제단위) * 비타민 B군 (특히 B1, B3, B6, 엽산) * 티아민 (B1): 약 0.2mg * 나이아신 (B3): 약 1.7mg * 피리독신 (B6): 약 0.1mg * 엽산: 약 56mcg * 비타민 C: 약 6.8mg * 비타민 E: 약 0.1mg * 옥수수에는 다양한 비타민이 포함되어 있어 전반적인 건강 유지에 도움이 됩니다. 특히 비타민 B군은 에너지 대사에 중요한 역할을 합니다.
6. 미네랄: * 칼륨: 약 270mg * 인: 약 89mg * 마그네슘: 약 31mg * 철분: 약 0.5mg * 아연: 약 0.7mg * 구리: 약 0.1mg * 망간: 약 0.2mg * 옥수수는 다양한 미네랄을 함유하고 있어 전반적인 신체 기능 유지에 기여합니다. 칼륨은 특히 혈압 조절과 심장 건강에 중요합니다.
| 보관법 및 손질법
옥수수를 더욱 맛있고 신선하게 즐기기 위해서는 보관법과 손질법이 매우 중요합니다. 옥수수는 수확 후 빠르게 수분이 날아가고 당도가 떨어질 수 있기 때문에, 적절한 보관과 손질이 필수입니다. 귀찮아도 한번 손질 해 놓으면 다음부터는 쉽게 드실 수 있습니다.
- 옥수수 보관법
1. 신선한 옥수수 구매: * 옥수수를 구매할 때는 껍질이 단단하고 알이 꽉 찬 것을 선택해야 합니다. 껍질이 너무 마르거나 알이 빈 곳이 많다면 신선하지 않은 옥수수일 가능성이 큽니다. * 껍질을 벗기지 않은 채로 구매하는 것이 좋습니다. 껍질이 옥수수를 보호해 신선도를 더 오래 유지시켜 줍니다.
2. 껍질째 보관: * 옥수수를 보관할 때는 껍질을 벗기지 않고 그대로 보관하는 것이 좋습니다. 껍질이 수분을 유지하고 외부로부터 옥수수를 보호해 줍니다. * 냉장 보관할 경우, 옥수수를 껍질째로 냉장고 채소 칸에 보관합니다. 이때 옥수수를 비닐봉지에 넣어두면 습기를 유지해 더 오래 신선하게 보관할 수 있습니다.
3. 장기 보관 방법: * 옥수수를 장기 보관하려면 냉동 보관이 가장 좋습니다. 먼저 껍질을 벗기고 실타래와 옥수수 알을 분리합니다. * 옥수수 알을 따서 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 뺀 후 냉동실에 보관합니다. 이렇게 하면 최대 6개월까지 신선한 상태로 보관할 수 있습니다. * 삶은 옥수수도 냉동 보관이 가능합니다. 옥수수를 3-5분 정도 데친 후 찬물에 식혀 물기를 제거하고, 지퍼백에 넣어 냉동 보관합니다.
- 옥수수 손질법
1. 껍질 벗기기: * 옥수수의 껍질을 벗길 때는 먼저 옥수수의 양 끝을 잘라줍니다. 이때 옥수수 알이 손상되지 않도록 주의합니다. * 손으로 껍질을 잡고 아래로 당겨 벗겨냅니다. 옥수수 알을 감싸고 있는 실타래도 함께 벗겨냅니다.
2. 실타래 제거: * 옥수수의 실타래는 손으로도 쉽게 제거할 수 있지만, 잔여 실타래는 제거하기 어려울 수 있습니다. 이럴 때는 젖은 종이타월을 사용하여 옥수수를 닦아주면 실타래가 종이타월에 잘 붙어 쉽게 제거됩니다. * 또 다른 방법으로는 옥수수를 삶은 후 실타래를 제거하는 것입니다. 삶은 옥수수의 실타래는 더 쉽게 떨어집니다.
3. 옥수수 알 분리: * 옥수수 알을 분리할 때는 큰 칼을 사용하여 옥수수대와 평행하게 잘라내면 됩니다. 옥수수대를 세우고 위에서 아래로 칼을 내려오듯이 하면 깔끔하게 분리할 수 있습니다. * 알을 제거한 옥수수는 샐러드, 수프, 볶음 요리 등에 바로 사용할 수 있습니다.
추가 팁: * 옥수수를 삶을 때: 삶은 옥수수의 단맛을 극대화하기 위해서는 물에 소금을 약간 넣고 삶는 것이 좋습니다. 보통 10-15분 정도 삶아주면 충분합니다. 삶은 후 바로 찬물에 식히면 식감이 더 좋아집니다. * 옥수수 구이: 옥수수를 구울 때는 삶은 옥수수를 사용하면 더욱 부드럽고 맛있습니다. 버터를 발라 중불에서 천천히 구워주면 고소한 맛이 배가됩니다. * 옥수수 알을 보관할 때: 옥수수 알을 냉동 보관할 때는 사용하기 편리하도록 한 번에 사용할 양씩 소분하여 보관하면 좋습니다. 필요할 때마다 꺼내 사용하기 편리합니다.
| 최근 유행하는 옥수수 요리
옥수수는 전통적인 요리뿐만 아니라 최근 다양한 창의적인 요리로도 활용되고 있습니다. 옥수수전, 옥수수 스프, 옥수수 빵 외에도 최근에 인터넷 SNS에서 유행하는 요리도 있습니다. 여기에서는 요즘 유행하는 이색 옥수수 요리를 두 가지를 소개하겠습니다.
1. 옥수수 라떼 (Corn Latte):
옥수수 라떼는 옥수수의 단맛과 고소한 맛을 살린 독특한 음료로, 특히 디저트 카페에서 인기를 끌고 있습니다. 옥수수 라떼는 고소한 맛과 향이 특징이며, 다음과 같은 방법으로 만들 수 있습니다.
-재료: 신선한 옥수수 또는 옥수수 캔, 우유, 설탕 또는 꿀, 바닐라 추출물 (선택 사항), 시나몬 가루 (선택 사항)
-조리 방법
1. 옥수수를 삶아 알맹이를 분리합니다. 옥수수 캔을 사용할 경우 물기를 빼고 준비합니다.
2. 옥수수 알맹이를 믹서기에 넣고 우유와 함께 갈아줍니다.
3. 갈아낸 옥수수와 우유 혼합물을 체에 걸러 옥수수 껍질을 제거합니다.
4. 체에 걸러낸 혼합물을 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다. 설탕이나 꿀을 추가하여 단맛을 조절합니다.
5. 바닐라 추출물이나 시나몬 가루를 추가하여 향을 더합니다.
6. 따뜻하게 데운 옥수수 라떼를 컵에 담아 즐깁니다.
2. 옥수수 피자 (Corn Pizza)
-재료: 피자 도우, 신선한 옥수수, 모짜렐라 치즈, 크림치즈, 바질 또는 기타 허브, 소금과 후추, 올리브 오일
-조리 방법
1. 피자 도우를 준비하여 얇게 펴줍니다.
2. 옥수수를 삶아 알맹이를 분리합니다.
3. 피자 도우 위에 크림치즈를 얇게 발라줍니다.
4. 옥수수 알맹이를 고르게 뿌려줍니다.
5. 모짜렐라 치즈를 충분히 올려줍니다.
6. 소금과 후추로 간을 맞추고, 올리브 오일을 뿌려줍니다.
7. 예열된 오븐에서 180도에서 15-20분 정도 구워줍니다.
8. 피자가 완성되면 바질이나 기타 허브를 올려 마무리합니다.