고수는 향이 강한 허브로, 호불호가 가장 강한 식재료중에 하나로 손 꼽힙니다. 고수는 신선한 잎과 말린 씨앗 모두가 유용하며, 특정 요리에서는 중요한 필수 재료로 사용됩니다. 그러나 고수의 향이 호불호가 유독 강한 이유는 무엇일까요? 드디어, 제가 가장 사랑하는 허브인 고수에 관한 글을 적어 보겠습니다.
| 고수의 성분과 호불호 강한 이유
고수는 많은 요리에서 사랑받는 허브이지만, 동시에 강한 반감을 불러일으키는 재료로도 잘 알려져 있습니다. 제 주변에도 고수를 먹는 사람과 극혐하는 사람들이 나누어져 있습니다. 고수에 대한 이러한 극단적인 반응은 왜 발생하는 것일까요? 고수가 호불호가 심한 이유, 독특한 특징, 그리고 관련 연구결과들을 통해 고수의 비밀을 자세히 살펴보겠습니다.
1. 알데하이드 화합물의 존재: 고수의 독특한 향과 맛은 주로 알데하이드라는 화합물에서 비롯됩니다. 이 화합물은 고수에 특유의 비누 같은 맛을 부여하는데, 이는 일부 사람들이 고수를 싫어하는 주요 이유 중 하나입니다. 알데하이드는 또한 고수의 신선한 향을 만들어내는 요소이기도 합니다.
2. 다양한 향미 성분: 고수는 알데하이드 외에도 다양한 향미 성분을 포함하고 있습니다. 리나롤(linalool)이라는 화합물은 고수의 꽃 향기를 담당하며, 이는 많은 사람들이 고수를 좋아하게 만드는 요소 중 하나입니다. 리나롤은 또한 향수와 아로마테라피에서도 사용되며, 스트레스를 줄이고 기분을 좋게 만드는 데 도움을 줍니다.
3. 유전적 요인: 고수에 대한 호불호는 유전적인 요인에 크게 좌우됩니다. 2012년 연구에 따르면, 고수를 비누처럼 느끼는 사람들은 OR6A2라는 유전자를 가지고 있을 가능성이 높습니다. 이 유전자는 알데하이드 화합물을 민감하게 인식하는 데 관련이 있으며, 이에 따라 고수의 맛을 더 강하게 느끼게 됩니다.
4. 문화적 요인: 고수에 대한 호불호는 문화적 배경에 따라서도 차이가 납니다. 예를 들어, 동남아시아, 남아메리카, 지중해 지역에서는 고수가 요리에 널리 사용되며, 많은 사람들이 어릴 때부터 고수의 맛에 익숙해집니다. 반면, 서양의 일부 지역과 우리나라에서는 고수가 낯선 재료일 수 있으며, 이에 대한 부정적인 반응이 더 많이 나타날 수 있습니다.
5. 심리적 요인: 고수에 대한 경험도 개인의 반응에 영향을 줄 수 있습니다. 처음 고수를 접했을 때의 부정적인 경험이 있으면, 이후에도 고수를 싫어하게 될 가능성이 높습니다. 반대로, 긍정적인 경험을 통해 고수에 대한 호감을 키울 수도 있습니다.
6. 고수의 건강 효능: 고수는 항염증, 항균, 항산화 작용을 통해 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 고수 추출물이 특정 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제하는 데 효과적임이 밝혀졌습니다. 또한, 고수의 항산화 성분은 세포 손상을 방지하고 염증을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다.
| 향의 다양한 용도
고수는 주로 요리 재료로 사용되지만, 독특하고 강렬한 향으로 인해 향수나 향료에서도 사용됩니다. 고수의 향은 신선하고 스파이시하며, 허브 특유의 상쾌함을 가지고 있어 다양한 향수와 향료에서 중요한 역할을 합니다. 저는 고수를 사랑하기 때문에 심지어 고수향만 나는 고수 향수가 있었으면 좋겠다고 생각한적도 있습니다.
1. 고수 에센셜 오일: 고수의 잎과 씨앗에서 추출한 에센셜 오일은 향수와 아로마테라피에 사용됩니다. 고수 에센셜 오일은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다: * 신선하고 상쾌한 향: 고수 오일은 신선한 허브 향과 함께 약간의 스파이시한 톤을 가지고 있어, 향수에 활력을 더해줍니다. * 향의 지속성: 고수의 향은 지속성이 높아, 향수의 베이스 노트로 자주 사용됩니다.
2. 향수: 고수는 다양한 명품 향수에서 독특한 향을 더하는 재료로 사용됩니다. 특히, 고수는 상쾌하고 스파이시한 향을 통해 향수의 톱 노트나 미들 노트를 구성하는 데 사용됩니다. 몇 가지 예를 들면: * 톰 포드( Tom Ford) Private Blend 'Tuscan Leather': 이 향수는 고수의 잎과 씨앗에서 추출한 오일을 사용하여 스파이시하면서도 우디한 향을 더합니다. * 조 말론 런던(Jo Malone London) 'Lime Basil & Mandarin': 이 향수는 고수의 상쾌한 허브 향을 통해 신선하고 활기찬 느낌을 주는 톱 노트를 형성합니다.
3. 아로마테라피 및 홈 방향제: 고수 에센셜 오일은 아로마테라피에서도 사용되며, 그 이유는 다음과 같습니다: * 스트레스 해소: 고수 오일은 긴장을 완화하고 마음을 편안하게 만드는 효과가 있어, 스트레스 해소에 도움을 줄 수 있습니다. * 공기 정화: 고수 오일은 공기 중의 냄새를 제거하고 상쾌한 분위기를 조성하는 데 유용합니다.
4. 요리 향료: 고수의 향은 다양한 요리에서 중요한 역할을 합니다. 요리 향료로서의 고수는 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다: * 신선한 허브 향: 고수 잎은 요리에 신선한 허브 향을 더해줍니다. * 스파이시한 향미: 고수 씨앗은 스파이시하면서도 달콤한 향을 가지고 있어, 카레, 마살라 등 다양한 요리에 사용됩니다.
| 고수가 필수 재료인 요리
한식에서는 고수가 들어가는 음식이 거의 없지만, 해외에서는 고수가 없어서는 안되는 필수재료 인 요리가 있습니다. 이 요리들은 고수없이는 감히 완성된 요리라고 할 수 없을 정도로 고수요리 라고 할수 있습니다. 다양한 문화권에서 고수가 사용되는 방식은 각각 다르지만, 고수의 중요성은 공통적으로 인식되고 있습니다.
1. 태국 음식: * 톰얌꿍(Tom Yum Goong): 태국의 대표적인 매운 새우 수프. 고수 잎이 향과 맛을 더해줍니다. * 파타이(Pad Thai): 고수 잎은 이 인기 있는 태국 볶음국수의 고명으로 자주 사용됩니다. * 쏨땀(Som Tum): 매운 파파야 샐러드로 고수가 필수적인 재료입니다.
2. 베트남 음식: * 포(Pho): 베트남의 대표적인 쌀국수. 고수는 고명으로 사용되며, 특유의 향을 더해줍니다. * 반미(Bánh mì): 베트남식 샌드위치로, 고수 잎이 샌드위치에 신선함을 더해줍니다. * 분짜(Bún chả): 그릴드 돼지고기와 쌀국수로 만든 요리로, 고수가 고명으로 사용됩니다.
3. 인도 음식: * 카레: 다양한 인도 카레 요리에 고수가 자주 사용됩니다. * 차트(Chaat): 고수와 타마린드 소스를 곁들인 인도 길거리 음식. * 타드카 달(Tadka Dal): 렌틸콩 스프에 고수 잎이 향신료로 추가됩니다.
4. 레반티 요리: * 타불레(Tabouleh): 파슬리와 함께 고수가 들어가는 샐러드. * 팔라펠(Falafel): 고수가 반죽에 포함되어 향과 맛을 더합니다. * 훔무스(Hummus): 고수와 함께 제공되는 경우가 많습니다.
5. 멕시코 음식: * 타코(Taco): 고수는 타코의 필수 고명입니다. * 과카몰리(Guacamole): 아보카도 딥에 고수가 추가됩니다. * 살사 베르데(Salsa Verde): 그린 살사에 고수가 중요한 재료로 사용됩니다. 6. 페루 음식: * 세비체(Ceviche): 신선한 해산물 요리로 고수가 필수입니다. * 아히 데 갈리나(Ají de Gallina): 고수 소스와 함께 제공되는 페루의 전통 요리.
7. 스페인 음식: * 가스파초(Gazpacho): 차가운 토마토 수프에 고수가 사용되기도 합니다. * 파에야(Paella): 일부 변형된 레시피에서는 고수가 포함될 수 있습니다.
8. 아프리카 음식: * 샤크슈카(Shakshuka): 북아프리카의 토마토와 계란 요리에 고수가 추가될 수 있습니다. * 체르무라(Chermoula): 모로코의 향신료 혼합물로, 고수가 주재료 중 하나입니다. 9. 미국 음식: * 피쉬 타코(Fish Tacos): 멕시코 요리의 영향을 받은 요리로, 고수가 필수입니다.